コラム

 公開日: 2017-12-25 

飲食店で研修中の新人バイトが接客するとき 『 研修中値引き 』 してますか?

新人バイトが接客対応したときに毎回必ず
一定金額の値引きをするなんてアホか?
と思った店長のあなたは経営者失格です!

大型スーパーで 『 研修中レジ 』 が増えてますが、
飲食店でなぜこれをやらないのか不思議です。
ちなみに、ネームプレートに 『 研修中 』 を付ける
という意味ではないです。

お客様が、新人レベルの接客を避けたいとき、
客の側から担当者を選べるような選択肢を、
お店の側であらかじめ用意できているのか、
ということです。

そうでないなら、研修中のレベルでの対応なら、
会計時に一律 20 % くらい値引きすべきでしょう。

このとき、客の側で個人的に
『 それくらい大きな心で見守ってやれよ 』
というのは自由ですが、
他の客に同調を求めたり店の側がこれに甘えたら
完全にアウトです。

お客様からお金をいただいている立場では、
店が先にお客様に気を遣うのは当たり前です。


とすると、ちょっと視点を変えますが、
ベテランスタッフの接客レベルで 『 定価 』 で
商品やサービスを提供しているのなら、
研修中の接客レベルで値引きしないのは
不自然ではないですか?

ここで考えてみてください。

例えば社会人経験のない高校生アルバイト
つまり社会常識がほとんど身についていない
しかもお店の仕事でも 『 研修中 』 レベル。

このようなスタッフからあなたは 『 定価 』 で
サービスを受けることに納得できますか?
同じ店内にはベテランスタッフがいるのに、です。

逆にいえば、
研修中のレベルとお店の 「 価格 」 が対等で、
ベテランスタッフの接客レベルは 『 高付加価値 』
ということになってしまいますが、
しかしその 『 高付加価値 』 のレベルって
ずいぶん低くないですか?

だから、あなたのお店には、
低レベル接客でも気にしない
『 飲食外&長時間占有目的の少額購入者 』
だけしか来店しないのですよ。

高額支払い予定者が飲食店を選ぶ基準、それは
高レベル接客ができるエース級スタッフの存在
ではなく、
低レベル接客のスタッフの不存在
これなのです。

『 当たり 』 がなくてもそれほど困らないのです。
『 はずれ 』 が絶対に困るのです。

新人アルバイトに型通りの研修を受けさせて、
身に付いたかどうかのチェックをしないまま
あとは現場で先輩の仕事を見ながら覚えさせる

このような考えのあなた、
客商売を舐めてませんか?
『 育成 』 を軽く考えてませんか?

そんな考えだから、ベテラン・新人問わず
一定期間が過ぎると順に辞めていくのですよ。


ベテランのスタッフに囲まれて仕事していれば
そのうち一人前に育つと考えているあなた、
未完成のときの接客による不利益は
誰が負担しているのでしょうか?

そして万が一、激怒した客の矢面に立つのは
誰なのでしょうか?

この記事を書いたプロ

山王社会保険労務士事務所 [ホームページ]

社会保険労務士 山王裕之

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