コラム

 公開日: 2018-07-03 

大手チェーン店と差別化したい洋菓子店が売上をアップするために

洋菓子店が差別化により売上をアップする方法

事業領域を設定する

 洋菓子店を運営する事業者は、全国へチェーン展開をする大手業者、地域で複数店舗を展開する事業者、単独店舗を展開する個人事業主といった形で大きく分類することが可能です。

 そして、一般に事業が小規模であればあるほど、経営者の仕事は、職人的要素が強くなっていき、中長期的かつ戦略を構築する「経営」ではなく、短期的かつ戦術を磨く「仕事」をする比重が高くなっていきます。
 なお、戦略と戦術については、以下の記事を参考にして下さい。
【参考記事】
戦略と戦術の違い

 「仕事」ではなく「経営」をしていかなければ、事業拡大をしていくことは困難になっていくのですが、そのためには、「事業領域」を設定することから始めます。事業領域とはドメインとも呼ばれ、文字通り、自店の事業をどの領域へ展開していくのか、を設定します。これにより、自店の方向性が定まります。

 具体的には、「誰に」「何を」「どのように」提供するか、を決めます。
 「誰に」とは、自店が狙う顧客ターゲットを指します。ターゲットが明確であれば、そのターゲットに向けた事業展開が可能となり、効果が現れやすくなります。
 「何を」とは、顧客ニーズを指します。自店は顧客のどのようなニーズを満たしていくのかが明確であれば、そのニーズに応じた事業展開が可能となり、効果が現れやすくなります。
 「どのように」とは、自店の差別的優位性を指します。他店と比べた優位性、つまり自店の強みが明確になれば、それを活かした事業展開が可能となり、効果が現れやすくなります。
【参考記事】
「誰に」「何を」「どのように」を決める
強みを見出し事業に活かす

新商品開発をするために色の効果を認識する

 洋菓子店は、常に新製品開発が求められます。定番品はともかくとして、いつも同じケーキが店頭に並んでいる状況では、顧客は飽きてしまうためです。洋菓子の特徴は、「インスタ映え」させることが可能である、ということです。よって、特に色を意識した商品開発をする必要があります。

 その際に、虹色の効果を知っておくと何かと役に立ちます。虹を見て心が明るくなる人はいても心が塞ぐ人はまずいないでしょう。これは、虹色にエネルギーを整える力があるため、とされています。
 チャクラという言葉をご存じでしょうか。チャクラは「渦」や「車輪」などと訳され、高次元のエネルギーを取り入れて、体内で利用可能なかたちに変換する場所をいいます。チャクラは体の7カ所にあるとされ、それぞれに色があり、第1チャクラから第7チャクラは虹色と対応しているのです。
 虹色は、上から順番に赤、橙、黄、緑、青、藍、紫(せきとうおうりょくせいらんし)が並んでいます。この順番を意識した色使いを行うことが重要です。そして、これは、新商品開発はもとより、陳列手法にも応用できます。

新商品開発をするために顧客ニーズを捉えるセンスを磨く

 洋菓子店に訪れる顧客の多くは女性ですので、女性が持つニーズを知っておく必要があります。このことにとても敏感なのが、同じく女性を主要顧客としている美容室です。
 よって、洋菓子店の経営者はもとより、スタッフは男性であれ、女性であれ、美容室に行くことをお勧めします。可能であれば行く美容室を毎月変えるとベストです。
 なお、美容室に行けばどんなケーキが望まれているのかが分かるわけではありません。しかし、女性のニーズを的確に捉えた美容室のセンスを身につけることは、女性が好む洋菓子の開発に大きく役に立つことでしょう。そこで、女性のニーズを的確に捉えた美容室に出会うまで、また、もっと的確に捉えた美容室に出会うために、毎月、行く美容室を変えるのです。

 事業領域を定めた上で、色を活用した商品開発・陳列を行い、顧客ニーズを捉えるセンスを身につけることにより、大手チェーン店との差別化が可能となり、ひいては売上の拡大に結びつくことでしょう。

当社コンサルティングをご利用される方はこんな方

・ネット通販や大型店に顧客が流出している店舗を経営する方
・駐車場があり、顧客の多くが車で来店される店舗を経営する方
・立地だけに頼らず売上を向上させたい店舗を経営する方
メールでのお問い合わせはこちらから。

公式ホームページ

株式会社ロードサイド経営研究所
立地だけに頼らない儲かるロードサイド店舗を作るお手伝いをします。

お客様の声一覧

お客様の声一覧

サービス内容と料金

サービス内容と料金

この記事を書いたプロ

株式会社ロードサイド経営研究所 [ホームページ]

経営コンサルタント 三上康一

埼玉県川越市小仙波町2-44-11 朝日マンション川越205号 [地図]
TEL:048-700-4333

  • 問い合わせ

このコラムを読んでよかったと思ったら、クリックしてください。

「よかった」ボタンをクリックして、あなたがいいと思ったコラムを評価しましょう。

0

こちらの関連するコラムもお読みください。

<< 前のコラム 次のコラム >>
最近投稿されたコラムを読む
サービス内容と料金
イメージ

【「儲かるロードサイド店舗を作るノウハウ」フルパッケージのご提供】 儲かるロードサイド店舗を作るために、貴社・貴店へ伺い、1回2時間で9回のご面談を行い以下...

プロへのみんなの声

全ての評価・評判を見る>>

 
このプロの紹介記事
株式会社ロードサイド経営研究所の三上康一さん

駐車場10台からのロードサイド店舗に特化した、「儲かる仕組み」を提案(1/3)

 スマホの普及により成長を続けるネット通販、増え続ける大型ショッピングセンターにより、ロードサイド店舗は売上が減少し、経営者の大きな悩みとなっています。株式会社ロードサイド経営研究所、代表取締役の三上康一さんは、そのような悩みを抱えるロード...

三上康一プロに相談してみよう!

朝日新聞 マイベストプロ

長年の小売経験とコンサルティング経験を活かしたノウハウ

会社名 : 株式会社ロードサイド経営研究所
住所 : 埼玉県川越市小仙波町2-44-11 朝日マンション川越205号 [地図]
TEL : 048-700-4333

プロへのお問い合わせ

マイベストプロを見たと言うとスムーズです

048-700-4333

勧誘を目的とした営業行為の上記電話番号によるお問合せはお断りしております。

三上康一(みかみこういち)

株式会社ロードサイド経営研究所

アクセスマップ

このプロにメールで問い合わせる
このプロへのみんなの声

お会いしていない時間でも、きちんと当店のことを考えていてくれていました。

 私は、埼玉県蓮田市で洋菓子店を経営しております。  5年...

古澤 友成
  • 男性 
  • 参考になった数(0

このプロへの声をもっと見る

プロのおすすめコラム
「ムカつく客」への対応は器を大きくするチャンス
イメージ

 ムカつく時はどんな時?  日々、ロードサイド店舗で不特定多数の顧客と接していると、様々な方と出会いま...

[ 人材の定着率向上策 ]

ガソリンスタンドの人手不足対策はアルバイトさんの正社員化
イメージ

 人手不足を解消できた理由  私は、ガソリンスタンドの運営会社に21年間勤務し、ガソリンスタンドの現場に...

[ 人材の定着率向上策 ]

店頭の看板・POP広告による効果的な販売促進の事例
イメージ

 イベント告知のためのPOPを掲示している歯科医院  一般社団法人日本フランチャイズチェーン協会によると、平...

[ 新規顧客の増加策 ]

油外商品で収益を向上させるガソリンスタンドのセールスルーム
イメージ

 「ガソリンスタンドで洗車を頼んでも・・・」  ガソリンスタンドにある待合室をセールスルームと言います...

[ 業種別の戦略 ]

売上を向上させて成功を目指す飲食店が行うイベントの真意
イメージ

 固定客がほとんどを占める飲食店の新規顧客開拓  あるカフェの話です。そこが立地する地域では全国を上回...

[ 業種別の戦略 ]

コラム一覧を見る

スマホで見る

モバイルQRコード このプロの紹介ページはスマートフォンでもご覧いただけます。 バーコード読み取り機能で、左の二次元バーコードを読み取ってください。

ページの先頭へ