コラム

2013-11-21

度重なる食品偽装問題、問題の根底に何があるのか!? ~元調理師の提言~

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皆さまこんにちわ。
平素より弊社代表のコラムをご開封・購読頂き、誠に有難うございます。



ファイナンシャルプランニングという考え方で、個人法人合わせて延300件以上のコスト削減実績


ファイナンシャルプランナー(FP)として、講演・セミナーを年間150件以上実施

TSPコンサルティング株式会社 代表取締役

佐藤 毅史(さとう つよし)です。


本日は11月22日

いい夫婦の日

であります。

それに因んだイベントもあちらこちらで開催されている様で、何とも微笑ましい日なのかな…。

そんな風に筆者は感じております。

筆者の両親も何やかんやで喧嘩もしてますが、仲良くしているので、子は親に似ると言いますが、

やはり、結婚というのは良いモノなんだろうな…。。

と感じております、未だですが…。。



本日のコラムは少し辛辣で、そして本当に真剣に考えたいコトを書きます。

私自身が4.5年間の調理師としてのキャリア(経験)がありますから、その経験をここに認めたく思います。

阪急阪神ホテルズによるエビの偽装表示に始まり、最近では様々な企業で同様の問題が発覚しております。

これ自体異常な事ですが、各新聞記事によれば、

「担当者の認識不足」

「業界の慣習」

『調理人の意識が低い』

等、様々な言い訳めいた言葉の羅列が踊っております。

かく云う筆者の見解だけですが、下記に記しますと…。


『調理師の認識不足』

これについては、可もなく不可もなくというのが正直な本音であります。

というのも、調理師学校では最低限の知識を教えますが、
例えば、食肉などはある程度加工されているスーパーで販売されている様な状態を調理するので家庭料理の延長でしかないのが現状です。

要は、鶏肉であれば、鶏の毛を毟って、それを肉と臓物と骨に解体する授業自体が減っている傾向にあります。

また、魚についても同じで、基本的には捌くとしても市販の魚(鯵が多い)がほとんどですから、魚の見わけも出来ない人もいるのは一定数事実でもあります。


これについては、日本の食育が不足している感もありますし、便利になったコトで、本当の意味での食材の大切さや命を頂くことへの感謝自体が不足しているのかな…。

という事を感じております。



しかし、元調理師という事で断言出来る事は、

料理人の多くは、お客様に対しては美味しいモノを提供したい一心である事が事実で、偽装しようという意識は皆無であったことはこの場で強く申したい所であります。

というのも、ホテル業界の中では力関係的にも強いのはサービスのポジション。

調理人は、サービスの注文を処理する事が求められますし、サービスのトップと調理人のトップは同等と言われていますが、実態はサービスの方が権力は上です。


そして、そのサービスを支配するのが経営陣。

ですから、経営陣の命令にコックサイドが
『NO』
を言う事はほぼ無理なのです。

そんな中で、メディアで報道されている事のほとんどが、

『調理人が悪い』


という様な報道。

これはある種で表に出てこない、厨房の中で作業する無実なコックに責任転嫁して、自分たちは知らぬ存ぜぬという姿勢。

何とも、大人げない…。


確かに見た目の派手さが大きなインパクトになるのも事実ですが、実態とかけ離れたサービスや価格は疑うべく眼を消費者も持つ事が今後は益々求められるのではないでしょうか!?


筆者はそんな事を想いながら、今回のニュースを傍観しておりました。

皆さんはどう思いますか!?


ちなみに、…。。。

過去の虚偽表示は、、、


雪印、日本ハム、全農、ミートホープ、石屋製菓、赤福、博多っこ本舗の明太子

丸明、船場吉兆(ささやき女将)、三瀧商事

他…、


挙げれば枚挙にいとまが有りませんね。。


最後まで購読頂き、ありがとうございます。




もしご興味ありました方は、宜しければ一度弊社HPで小生のセミナー風景等も見てみてください。
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