コラム

 公開日: 2012-12-10 

【業界戦争勃発!!】 和菓子業界のXmas商戦参加に見る今後のマーケット展望

皆さまこんにちわ。平素より弊社代表のコラムをご開封・購読頂き、誠に有難うございます。



ファイナンシャルプランニングという考え方で、個人法人合わせて延300件以上のコスト削減実績


FPとして、講演・セミナーを年間100件以上実施


TSPコンサルティング株式会社 代表取締役

佐藤 毅(さとう つよし)です。


皆様には、人生の師匠。

先生はいますでしょうか!?
私には独立してから、一回も教え子とは名乗ってませんし門弟になったわけでもないのですが、教えを勝手に乞う先輩FPの方が一人おります。

私自身、一人で何かをしているとどうしても周囲が見渡せず感情的になったり、それから少し方向が逸れる様になることもあるのですが、この先輩FPの方よりお話を伺う中で、時折ぶれる方向を矯正することがあります。

先日(12/8)ですが、ご一緒させて頂く事が出来、色々とお話を伺う事が出来ました。
まだまだこれからの自分に、ご自身が独立してから体験された苦労話や体験談の数々をお話下さる、素晴らしい先輩です。

私自身、目標としている部分もあります。もっと成長したい、もっとお役だちしたい。

広く情報発信することを目的に、ファイナンシャル・プランナー(FP)として独立しました。

これからも、私は走り続けます。

さてさて、実は元調理師の自分です。
この時期は飲食店においては、ノエルイベント用のコース料理の試作や仕込みとその準備に追われて、物凄く洋食業界は忙しいのです。そして、それが終わり年末年始は和食業界となるのですが、
その流れが一変するかも知れない!!

その様に感じる記事がNEWSポストセブンに記載ありましたので、コラムとしてお伝えします。


和菓子業界がクリスマス商戦に参入 若い女性やシニア層狙う

記事によると…、

 先日発表された2012年「日経MJヒット商品番付」にランクインした「コンビニチルド和菓子」。大福やどら焼きといったコンビニの冷蔵和菓子がいま、“ちょこっと食べたい”若い女性や健康志向のシニア層の心を掴んでいるという。3月に発売されたローソンの「あんこや」シリーズは、累計3000万個を販売する人気ぶりだ。

 とはいえ、長期的に見ると、和菓子業界は苦境にある。1995年に約4700億円だった和菓子の生産額は、2011年に約3800億円にまで下がった(全国菓子工業組合連合会のまとめによる)。市場が減少傾向にあるなか、新たな需要開拓が急務となっているようだ。

 そんな状況を背景に、昨今、ジングルベルの響くこの季節には“クリスマスを彩る和菓子”が登場する。クリスマスケーキといえば、真っ赤な苺と真っ白な生クリームの豪華なホールケーキが王道ではあるが、和菓子で楽しむクリスマスにも、一味違った味わいがある。

 京都二条に店を構える総本家「よし廣」は、上生菓子のクリスマスケーキ(写真)を予約販売する。数年前から販売を開始したが、上生菓子のホール型は全国的にも珍しく、例年人気が高まっているという。ケーキのベースから、サンタクロースの人形まで、一つ一つがすべて職人の手作りだ。卵や牛乳を使用していないため、アレルギーを持つ人も安心して食べられる。

 和菓子業界のクリスマス参入について、菓子研究家(和菓子&アメリカンスイーツ)の原亜樹子さんはこう分析する。

「最近、クリスマスシーズンに販売される和菓子のデザインやアイディアが豊富になっていますが、クリスマスをきっかけに、和菓子の客層を広げていきたいという狙いがあると思います。季節のイベントは重要で、バレンタインデーでも、和菓子の商品が出るようになっていますね」

 そして、クリスマス和菓子の特徴について、幅の広さやデザイン性をあげる。

「一つは種類が豊富なこと。和菓子とひと言でいっても、上生菓子、あんみつ、せんべいなどと多様ですから、サンタやツリーの模(かたど)り方も多彩。もちろん味も色々楽しめます。もともと和菓子は、洋菓子に比べて、素材よりもデザインなど視覚で季節を表現する面が強いんです。栗やゆずといった季節の素材は使いますが、それ以上に、デザインが繊細で豊か。季節ものとの親和性は高いです。

 もう一つは、動物性油脂を含んでいないため、ヘルシーなこと。健康を気にする方への“おもたせ”にも喜ばれると思います」

 和菓子業界の危機感が新しい商品を生み出し、我々の目と舌に、新たな楽しみをもたらしつつある。最後に、原さんのお勧めのクリスマス和菓子を教えてもらった。

■東京・飯田橋「萬年堂」:クリスマスツリーの形をした看板商品「御目出度糖(おめでとう)」などを販売
■東京・南青山「菓匠 菊家」:聖夜、リース、ポインセチアなど、クリスマスをモチーフにした生菓子を販売
■東京・亀戸他「船橋屋」:「クリスマスフルーツあんみつ」を販売。星型のくず餅、ツリー型の抹茶羊羹に苺などのフルーツを添える。
■東京・銀座「銀座 松崎煎餅」:トナカイ、ツリーなどクリスマス絵柄の煎餅、「江戸瓦 暦」を販売。
■京都・下京区「末富」:クリスマスをモチーフにした生菓子を販売。東京では新宿タカシマヤなどで取り扱いがある。

※上記はクリスマス限定商品のため、販売期間などは店に要確認



市場が縮小するのを、ただ黙って見ていても何も変わりません。
そこで一石を投じることができれば…。
と言うよりも、何もしなければ沈没する船。

であるならば、黙って沈没を待つよりもあがいてみようじゃなイカ!?

これは私の持論です。まさに和菓子業界はこのまま市場の衰退を指を咥えて見ているのではなく、一石を投じてその反応を見てみよう!

こういう風に考えたという訳であります。

少子高齢化による、高齢者数の増加と健康志向。

この要素は和菓子業界にとっては追い風と言える要素であります。
しかし、日本の‘食’における洋風化や生活習慣の中での欧米化は間違い無く、和菓子業界にとってはマイナス要素、
しかし、マイナスばかり見ていても始まらない中、ついに動き始めた歯車が噛み合ってきたようにも感じます。

かたや、迎え撃つ形の洋菓子業界。
こちらもかなりの過当競争を強いられている中、業界内だけでなく外の敵とも対峙する必要に迫られており、今後はXmas商戦の更なる激化が想定されます。皆様のXmasを彩るデザート。

洋風ですか!?

和風ですか!?

ここであえてアジアンという方は居ないと思いますが、もしかしたら多国籍料理が日本の食卓を彩る日も近いかも知れませんよね。

和菓子業界は実はバレンタインデーにも食指を伸ばしており、今後は
「和VS洋」

この構図の中で、製菓業界は回っていく事になるかも知れませんね。



最後まで購読ありがとうございました。


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