コラム

2015-04-17

リピーターのお客様ができる、古民家カフェに。

カフェを開く方だけではないと思いますが、
新たにお店を開く方が想像することは、
一度しかいらっしゃらないお客様のお店ではなく、
何度も足を運んでいただける≪魅力のあるお店≫にしたいということではないでしょうか。

私も、もちろんそんな 【 古民家カフェ 藍 】 にしたいと思っていました。
囲炉裏を見たらおしまいとか、
蔵戸ってこんなものね・・・でおしまいとか、
そんな古民家では意味がありませんし、
リフォームしたいと思う方もいらっしゃらないでしょうから。

そこで、ゆったり過ごしていただけるカフェにするには何が必要か?
いっぱい考えました。
① 他にはない優しい手触りのテーブル
② お隣のテーブルとのゆとりある間隔
③ 畳(個室)や囲炉裏といった面白さ
④ 胡弓の癒し系バックミュージック
⑤ 手作りの器でいただくコーヒーの美味しさ
探せばまだまだありそうですが、今はこんなところです。
この5個が10個にも20個にもしたいところです。

ランチメニューは、今は私の得意料理です。
提案したあとに、盛付けや味付けなどみんなで知恵をだしあいます。
結構厳しい意見も出て冷や汗が出たりもします(苦笑)

ドルチェミスト(ケーキの3種盛)も人気です。
こちらは、イタリアンのシェフから手ほどきをいただいた相方が作っています。


OPENしてからまだ1か月たたないのですが、
とてもありがたいことに、もうずでに4回、5回と足を運んでくださるお客様がいらっしゃいます。
その中のおひとりの方。
初めはお嬢様たちと。2回目はお友達と。3回目・4回目はお一人で。
わずかな期間ですが、もうすっかり顔見知りです。
「 今日の煮込みハンバーグもおいしかったわ。
  もう2回も食べちゃったの。フフフ。。。
  来週も同じメニューかしら? 」と、聞かれました。
レジで私はなんだか申し訳ない気持ちになりました。
「 同じものを2回もだなんて、本当にありがとうございます。
  来週からは和膳にしますが大丈夫でしょうか?」
「 まあ、それも楽しみね。」と。

そして、和膳に代わる早々にお一人でランチに来てくださって、
「 美味しかった。今週中にもう一度娘と来るわね 」 と。


カフェは、お食事や飲み物をお出ししますが、
それ以上に時間と空間の提供、
居心地の良さの提供が一番だと感じます。

そのためには、そこで働くスタッフが何より笑顔であること、
お客様に出会えることを心から喜ぶことに他ならないとも思います。

これからも何度も足を運んでいただける
 【 古民家カフェ 藍 】 になるように、
まずは私自身が楽しんでいこうと思います。

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