コラム

 公開日: 2015-01-23  最終更新日: 2015-01-24

カフェを開くために必要な資格とは。

カフェの開業にあたって絶対必要になるのが  「 食品衛生責任者 」 です。
これは1店舗に1人、必ずこの資格取得者が必要となります。

この 「 食品衛生責任者 」は、
栄養師、調理師、製菓衛生師などの資格をすでに持っている場合は必要ないんです。

資格といっても、難しい試験を受けたり何日も勉強するというものではなく、
とっても簡単です。
カフェを開きたい場所を管轄する保健所、または各都道府県の食品衛生協会に問い合わせをして、
講習日の日程を確認、申し込みをして当日講習を受ける、ただそれだけなんです。

講習内容は、「衛生法規」、「公衆衛生学」、「食品衛生学」などがあり、
丸1日講義を受講するだけで、「受講終了証明書」をもらうことができます。
これで資格がとれます。
受講料は確か3年前で9,000円(税込)だったと思います。
1か月に7~8回 講習会がおこなわれていますので、自分の都合に合わせて申し込み出来ますね。

藍建築工房を現在のさいたま市緑区に移した折に、
「 陶器ギャラリー 藍 」 も、開設しました。
お客様にはお茶を召し上がっていただき、ゆっくり陶器を楽しんでいただけるようにしました。
その時に、この 「 食品衛生責任者 」 を取得しておきました。
コーヒーの香がする中で、リフォームや不動産の仕事をしたい。
そして、私の作る陶器でコーヒーを飲んでいただきたい、と言う気持ちからです。
ですが後でお話しますが保健所に行って開業のアドバイスをいただくと、
スタッフ専用の手洗いや2シンクボールなどの要件があることを知ったのです。
本当に勉強不足でした。
そのために新たにリフォームすることがかないませんでした。
そして、いつかは・・・という思いを心にしまいこんで、あたためてきたのです。

カフェを開業したい方は、
①どこで (自宅なのか貸店舗なのかも含めて)
②どのような規模で (カウンター中心の小規模なのか、数人のスタッフで大規模なのか)
③どのようなテーマ・コンセプトで 
④いくらくらいの資金をかけて
など、考える事はたくさんあります。
それらと平行して、出来たらその前に 「 食品衛生責任者 」 を取得しておいたほうがよいですね。

でも、カフェを経営するにあたって、もっているとさらに役に立つだろうなというスキルもあります。
コーヒーコーディネーター・ハーブコーディネーター、
お菓子やケーキ、パンの修行などなど、
やはり専門的な知識やスキルがあるとお客様の希望も満たせますし、
お店でやれること、扱えることも増えていきますから。

そういう意味では、自分が好きなこと興味のあることをしっかり持つことが大事ですね。

新しく開店した飲食店が、3年以内には95%が店を閉めざるをえないという恐い話もあります。
自分の夢が、たくさんの資金や努力やアイデアが失われてしまわないように、
これからも開業に向けて必要な事を書いていこうと思います。

とは言いつつも、私も試行錯誤の奮闘記なのです(笑)




ぜひ  【 藍建築工房 】 のホームページも、ご覧ください。
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陶器やお料理、ベリーダンス衣装の事は、
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そちらでも、お逢いできることを楽しみにしています。

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